Một thương hiệu trong tp sài gòn hoài niệm, số đông mọi bạn đều hãy nhớ là bánh Trung Thu Ðông Hưng Viên . Hiệu bánh đã khét tiếng hơn một vậy kỷ nay

*

Ở thành phố sài gòn ngày trước gồm một thương hiệu bánh trung thu mà người nào cũng biết và đến thời nay thương hiệu này vẫn còn. Tên bánh Trung Thu Đông Hưng Viên bắt đầu từ bỏ phố hàng Buồm hà nội (Escalier D’or tp hà nội cũ). Sau đó năm 1954 thương hiệu bánh này theo dòng fan di cư đến sài thành và trở nên 1 thương hiệu bánh trung thu gia truyền nổi tiếng của người việt tại showroom 23, Phan Chu Trinh, cửa Tây chợ Bến Thành và giữ vững cho tới năm 1975.

Bạn đang xem: Bánh trung thu đông hưng viên

Trước 1945, trục con đường Galliéni (nay là mặt đường Trần Hưng Đạo) gắn liền Sài Gòn-Chợ Lớn, là trung tâm buôn bán sầm uất. Dọc trục mặt đường này mọc lên hàng phố cao lầu, tửu điếm, hiệu buôn nhộn nhịp người tiêu dùng kẻ bán, ăn uống uống, bọn ca hát xướng. Vào mùa Trung Thu, những loại bánh nướng, bánh dẻo được làm thủ công, bày cung cấp nhưng còn cực kỳ thưa thớt. Tới trong năm 50 của nạm kỷ trước, những quầy bánh trung thu mới bắt đầu xuất hiện nhiều nhưng cũng chỉ xung quanh quẫn quanh vùng Chợ Lớn.

Đến trong năm 1960, bánh Trung Thu mới được tiêu thụ thoáng rộng hơn ở tp sài gòn – Chợ Lớn, và ban đầu được fan dân những tỉnh miền nam bộ bộ và Trung cỗ ưa chuộng. Cơ hội này, những chiếc tên như Bánh Trung Thu Đông Hưng Viên, Đồng Khánh, Long Xương, Tân Tân, Đại Chúng,… đã trở thành những thương hiệu không còn xa lạ với tín đồ dân địa điểm đây.

Bà Hoàng Kim Loan công ty tiệm bánh Trung Thu Đông Hưng Viên tại Hoa Kỳ, là fan kế thừa bí quyết làm bánh trung thu gia truyền từ người cha. Ba của bà là thợ thiết yếu của tiệm bánh Đông Hưng Viên tại hà nội thủ đô kể cả lúc Đông Hưng Viên “di cư” vào sử dụng Gòn. Ông đã còn lại cuốn sổ ghi phương pháp bánh trung thu Đông Hưng Viên đến bà, cô con gái thứ 7 của gia đình 10 bạn con. Bà Kim Loan với em gái sẽ sang Hoa Kỳ định cư với cuốn sổ ghi bí quyết làm bánh của Đông Hưng Viên cùng bà mở tiệm trên đây.

Ngoài ra ở sài Gòn bây giờ cũng tất cả một cơ sở bánh trung thu Đông Hưng Viên hiện bao gồm ở vị trí số 176-177, kho bãi Sậy, Q6. Nhưng cửa hàng này không tương quan đến đại lý của Đông Hưng Viên tại Mỹ có thể cũng là do gia truyền xuất phát điểm từ 1 người thợ chính của lò bánh trung thu Đông Hưng Viên trường đoản cú trước năm 1975 để lại.

Mời bạn xem thêm trích bài phỏng vấn năm 2008 của thời báo Viễn Đông với bà Hoàng Kim Loan, bạn thừa kế uy tín bánh trung thu Đông Hưng Viên, hiện tại định cư ở Mỹ với vẫn giữ lại nghề gia truyền hàng trăm năm:

Nếu đến làm lại, bà sẽ lựa chọn nghề không giống chứ?

Hoàng Kim Loan: Không, tuy nhiên nghề làm cho bánh khôn cùng cực nhọc. Ở Việt Nam, bạn thợ có tác dụng bánh bằng tay chân, trong những khi ở đây đề nghị trang bị toàn trang bị móc. Khi mới qua Mỹ, tôi không mở tiệm bánh liền vì chưng tài chính thiếu vắng và kiến thức và kỹ năng chưa đủ.

Tôi vào tiệm bánh Tây Babette nghỉ ngơi Long Beach xin có tác dụng thợ xuyên suốt 2 năm. Công ty Tây không đậy nghề. Tôi ý thức rằng nếu mở tiệm bánh ở xứ tín đồ chỉ bao gồm một nhiều loại bánh mang hương vị, màu sắc Việt phái mạnh thì sẽ cạnh tranh thành công. Lại càng thiết yếu chỉ bán một nhiều loại bánh độc nhất. Ở đây chỉ có tác dụng một máy bánh thì chết. Tiệm bánh của gia đình tôi trước đây chỉ có tác dụng bánh trung thu, mỗi năm một mùa, dường như không làm gì hết.

Nhờ thời gian hai năm có tác dụng thợ, tôi học tập được giải pháp làm các loại bánh tây. Bởi vì vậy mà lại Đông Hưng Viên bây chừ không chỉ danh tiếng với 26 loại bánh nướng, 10 nhiều loại bánh dẻo trung thu, mà lại còn có nhiều loại bánh phong phú, nhiều dạng, vừa ngon như bánh xu xê, bánh sinh nhật, bánh cốm, bánh dẻo, croissant, paté-chaut, flan, choux, bánh bao, mứt sen trần, túng thiếu tăm… Hình hình ảnh Đông Hưng Viên đang đổi khác, không 1-1 điệu như sống Việt Nam, nghỉ ngơi Chợ Lớn…

Bà gồm bao nhiêu thợ cùng việc giảng dạy chắc là mất nhiều thời gian?

Tôi có trăng tròn thợ nhưng lại tôi không dạy nghề, cơ mà đích thân đảm trách câu hỏi pha chế từ trên đầu tới cuối. Tôi nên xào nhân hàng ngày trong mùa trung thu này. Các tiệm bánh nước ta hay bị chê phẩm chất bánh ko đồng đều, lúc lạt khi mặn. Nhà hàng không cân lượng mà phải thử. Tiệm bánh thì cần cân, tất cả công thức chuẩn, ko thể có ngày ngon, ngày dở.

Bà nghĩ về sao về khẩu vị trải nghiệm bánh của người việt nam ở đây, với bà đã làm cái gi để duy trì được ưu nạm trong sự cạnh tranh khốc liệt làm việc thương trường?

Mỗi tiệm tất cả một bí quyết, tất cả một hương vị riêng. Riêng so với Đông Hưng Viên, hương vị của riêng bản thân khiến shop chúng tôi dù làm việc trong góc vẫn đang còn khách thiệt đông. Tiệm có bánh mì baguette, bánh trườn nướng… nếu ăn thử đã nhớ hoài. Phần nhiều mỗi góc đường Quận Cam đều có một tiệm bánh mì: dùng Gòn, Chợ Cũ, Cali, Lee Sandwiches… bạn sành điệu, kén chọn sẽ thuận tiện phân biệt bánh mỳ của từng tiệm. Bánh mì Đông Hưng Viên để lâu không cứng, sở hữu hương vị, màu sắc của Pháp.

Tôi suy nghĩ rằng người việt mình trong độ tuổi từ 50 tuổi trở lên chịu ảnh hưởng của bạn Pháp các hơn, thích những loại bánh Pháp như paté-chaut, croissant… khác người trẻ tuổi sinh ra hoặc phệ lên sinh sống đây. Tôi hiểu vậy nên luôn luôn nhắm hướng khai thác, đáp ứng thị hiếu đó. Vì chưng vậy mà lại tiệm bánh Đông Hưng Viên vẫn lần lượt tung ra nhiều sản phẩm khác như bánh mỳ baguette, paté-chaut, croissant, bánh cốm, xu xê dành riêng cho tiệc cưới… tổ chức tiệc cưới từ bỏ A đến Z đúng nghi lễ truyền thống cuội nguồn người Việt.

Bà đã nghĩ cho tới việc đào tạo và huấn luyện những tín đồ thừa kế của mình?

Tôi có con gái lớn 24 tuổi, và nhỏ gái nhỏ 17 tuổi, ở kề bên còn có chồng lo vòng ngoài. Con của tôi học về quản lí trị sale và hết sức thích quá trình này, sau giờ học thì xuất hiện ở tiệm để phụ mẹ trong thời hạn mở cửa. Tiệm mở cửa từng ngày từ 6 giờ đồng hồ sáng mang lại 7 giờ đồng hồ tối của cả thứ Bảy, nhà nhật, cùng ngày lễ.

Bà cũng vướng lại cho bé mình sổ tay ghi bí quyết làm bánh?

Vâng, kia là vẻ ngoài lót đường đến con.

Nhưng cũng có những người nhiều khi đọc cách làm vẫn không thực hành thực tế được?

Quan trọng là tín đồ viết bí quyết đó gồm thạo nghề tuyệt không. Những bí quyết đó trường đoản cú xưa là kỷ vật dụng của cha tôi nhằm lại đến con, với tôi đã với theo lúc qua Mỹ.

Xem thêm: Mẫu Pc11 Thông Tư 66/2014/Tt-Bca, Phương Án Pccc Theo Mẫu Pc11

Nhìn lại suốt 17 năm mở tiệm bánh, bà đã hài lòng với những bước đi kiên cố của mình chứ?

So với lúc bắt đầu vào nghề, các loại bánh đã đa dạng và phong phú nhiều. Bốn năm tiếp theo nghề Đông Hưng Viên mở bán khai trương ở Quận Cam, shop chúng tôi có thêm loại bánh mỳ baguette, sau 1 năm có croissant, kế tiếp là bánh mỳ ngọt nhân dừa, hot dog cadé, bánh bò nướng, bánh domain authority lợn, bánh chuối… Tôi dám bảo đảm an toàn rằng khách hàng đã ăn bánh của tôi thì không thể muốn ăn uống bánh của người nào khác.